We zijn met de podcast altijd al op locatie maar nu hebben we er een extra draai aangegeven: in de Nicolaaskerk in Kloosterburen hebben we aan 40 gasten een viergangendiner geserveerd met als hoofdgast Mieke Frijters van biologisch-dynamisch melkveehouderij WaddenMax in Hornhuizen. Met podcast-host Sandra sprak Mieke uitgebreid over WaddenMax, de koeien, de zuivel en nog veel meer. Maar niet alleen Mieke voerde het woord: ook de dinergasten werden gevraagd actief deel te nemen aan dit gesprek. Het viergangenmenu werd bereid door chef-kok Kendall Wood in Kloosterburen. Benieuwd naar het menu en hoe we er bij zaten? Scroll dan naar beneden voor het menu en de foto’s.
Deze podcast is een samenwerking met De Streekboer in Leek.
Luister naar de podcast via de Spotifyplayer!
Zie je hierboven géén player maar de melding upstream request timeout staan dan heeft Spotify weer eens kuren. Klik dan op onderstaand logo en beluister de podcast via Spotify.
Het viergangenmenu, bereid door chef-kok Kendall Wood:
Amuse: gepekelde bieten en labneh (hartige, uitgelekte yoghurt met zout) met kruiden, dille en micro greens (verzamelnaam voor groenten en kruiden die in een vroeg stadium kunnen worden geoogst).
Voorgerecht: geroosterde wortelsoep met gember, krokante kikkererwten, citroen, yoghurt en koriander
Hoofdgerecht: tomatenkaasfondue geserveerd in een broodbol met knolselderij, pastinaak, bieten, gekleurde wortel en asperges.
Nagerecht: blauwbes-kwarktaart met een huisgemaakte lemoncurd.
In alle gerechten zijn producten van WaddenMax verwerkt.
De overige producten komen van producenten uit de regio en zijn aangeleverd door De Streekboer:
brood bol van Stoet en Ainvoud in Pieterburen
sla en snijbiet van Jochum de Boer in Kimswerd
spinazie in Kwekerij Trimpe Koudum
groene asperges van Aspergebedrijf Hoekstra in Katlijk
knolselderij van It Griene Stran in Workum
regenboogpenen van Keij van den Dries in Enn
blauwe bessen van Pure Blue/Bosbessenbedrijf Noordenbos in Tiendeveen
De dranken die op het diner werden geserveerd komen van:
fruitsappen van Oudebosch Fruit in Niehove
wijn van Groot Maarslag in Groot Maarslag
koffie van Dorothy’s Coffee in Leek
bier van Eggens Craft Beer in Bad Nieuweschans
0% alcohol bier van vandeStreek in Utrecht (tijdelijk geen 0% alcohol bier die in de provincie Groningen wordt geproduceerd)
Benieuwd hoe we er bij zaten? Bekijk daarvoor onderstaande foto’s.
